Rezervace na jarní festival RestaurantWeek® už se otevřely. Místa v nejoblíbenějších restauracích obvykle mizí rychle, ale na výběr je toho stále hodně. Těšit se letos můžete na několik velmi zajímavých ingrediencí.

Jarní edice festivalu RestaurantWeek® se koná v Praze, Brně a v Ostravě. V hlavním městě se jí zúčastní kolem sedmdesáti restaurací, v Brně a Ostravě kolem 20. Heslo festivalu zní “From foodie to foodie” a díky tomu můžete ve svých městech opět objevovat skryté klenoty.

Restaurace si opět připravily skvělá menu. A zákazníci tak mohou využít výhodné ceny, které jsou navíc stejné jako loni – čili 790 nebo 490 korun (plus rezervační poplatek 79 nebo 49 korun). “Získáte tak gastronomický zážitek jehož cena je o 40 nebo i 50 procent nižší, než kdybyste šli mimo festival,” říká Anna Grosmanová alias Foodpioneer, která tento celosvětově úspěšný festival do Česka přivedla.

Anna Grosmanová zároveň připomíná, že “menu je král”, a tak nezáleží ani tak na tom, jak je restaurace vyhlášená, ale jak sestaví meníčko. Proto se Anna Grosmanová jako velká milovnice jídla letos rozhodla meníčka vybrousit k opravdové dokonalosti. “Prvních třicet restauracemi odevzdaných meníček jsme s týmem RestaurantWeek® pečlivě prošli a společně s kuchaři vylepšili, tak aby se bylo ještě víc nač těšit. A věřte mi, kuchaři nemají zrovna dvakrát v lásce, když jim někdo “vrací” meníčko. Ale my to děláme hlavně pro vás,  chceme totiž, abyste byli z nabídky nadšení,” dodává Anna Grosmanová.

Nebojte se ale, i později odevzdaná menu tým pečlivě zkontroloval. “Jen už nebylo tolik času si hrát,” vysvětluje šéfka festivalu. Důraz letos klademe na výjimečné suroviny a hlavně na to, aby hosté okusili něco, co normálně není k mání.

Ingredience jarní edice

A jaké tu budou? Korálovec ježatý, softshell krab (tenkostěnný krab), sherry a koňakové omáčky, šneci a hadí mord španělský neboli černý kořen.

Korálovec ježatý (Hericium erinaceus)

Tato velmi neobvyklá a překrásná houba je dodnes na restauračních meníčkách vzácností. Její sběr v přírodě je v Česku zakázán, ale vcelku dobře se jí daří na substrátu. I přesto je velmi ceněná a pro českého houbařského strávníka dosud neobjevená. Těšit se na ni můžete například v Art Restaurant Mánes, kde si ji pro vás připravili jako předkrm: grilovaný korálovec ježatý, houbové pyré, ragů, marinovaná polnička, lanýž a petrželový olej.

Tenkostěnný krab (Softshell krab)

Tuto surovinu si doma jen tak nepřipravíte. Když se usmaží, může se jíst celý a hosté ho stejně jako další mořské plody milují. V restauraci Sansho si ho můžete dát v podobě předkrmu společně s wasabi majonézou v nadýchaném bao bunu.

Sherry a koňakové omáčky

Češi milují omáčky a naše restaurace moc dobře pochopily, že i zde je třeba se stále se zvyšujícími nároky našich hostů držet krok. Letos se opravdu roztrhl pytel s koňakem a sherry. V Dejvické 34 můžete ochutnat například pomalu vařenou chobotnici s koňakovou humří omáčkou, topinambury a ragú z rajčat datterino napoletano.

V restauraci Bílá kráva připravili stařený beef spider steak  s maldonskou solí-restované zelené fazolky, žampiony a brambůrky grenaille na slanině z mangalice přelité omáčkou demi glace s brandy z jejich palírny Radlík.

A jestli to ještě stále není ono, co takhle vyzkoušet vyhlášený The Monkey bar? Plněné cannelloni s jemnou kuřecí náplní a foie gras, zapečené krémovým parmazánovým bešamelem podávané se smržovou omáčkou se sherry.

Portskou omáčku má připravenou i Garden’s Restaurant, který tradičně patří mezi naše nejoblíbenější. Ochutnejte dančí filet mignon s foie gras pralinkou, černý lanýž, bramborovo-kaštanové pyré, portská omáčka s višněmi.

Šneci.

Šnek patří na českou slavnostní tabuli už od 19. století. Ostatně hotel Šroubek, dnešní W by o tom mohl vyprávět. A proto máme velkou radost, že se letos šneci konečně objevili i na festivalovém menu. Dát si je můžete opět ve formě předkrmu v restauraci Zinc, v hotelu Hilton, kde nabízejí šneky v oplatce, bylinkové máslo a květákové pyré.

Černý kořen (hadí mord španělský)

Podle znalosti černého kořene poznáte gurmána a obvláště takzvaného lokálovora. Je to zvláštní poddruh foodieho, který se specializuje na místní a mnohdy i sezónní zeleninu, nebo tuzemskou produkci. Černý kořen je unikátní nejen svým vzhledem, ale i oříškovou chutí. Jeho dostupnost je velmi omezená, a proto nám dělá možná ještě větší radost než šneci. Na menu se objevuje v restauraci The Artisan s tímto popisem: krém z černého kořene, puding z medvědího česneku, makový chips.

Najdete ho i na menu v restauraci Le Grill v Grand Mark Hotelu Prague: zauzený celer pečený v solné krustě, černý kořen, kaštany, kešu. topinambur, gel z fermentovaného křenu a jablek s chipsy z celeru.

Tipy na restaurace

Kam doporučuje zajít během festivalu jedna z ambasadorek herečka Markéta Hrubešová: “Snažím se hledat novinky, ale mám také své stálice. Loni jsem vyzkoušela restaurace Di Nuovo, ale stejně jako loni se chystám do Dejvická 34, která má na menu hovězí tatarák z vyzrálého krku s domácím kečupem, černou česnekovou majonézou a uzeným aroma a také pomalu vařenou chobotnici s humří koňakovou omáčkou. Ta je ostatně tutovkou na každém menu festivalu,” říká Markéta Hrubešová. Právě Dejvická 34 patří spolu s Next Doorem Zdeňka Pohlreicha mezi nejrychleji vyprodaná místa.

Veronika Kocourková, která má na starosti Brno říká, že radost ji v jejím městě dělá hlavně to, že hosté jsou spokojení a vrací se. Před třemi lety se zapojilo jen sedm restaurací, letos je jich třikrát víc, a to včetně těch oceněných průvodcem Michelin a Gault & Millau. Patří sem například Grand palace nebo Corint wine bar. Vegetariáni si přijdou na své v Bruno kafe. A pokud chcete spojit gastro s wellness, zajeďte si do Maximus Resort, kde je kromě vyladěného menu velkým lákadlem dezert mousse z bílé čokolády, černý rybíz, kokos.

Jan Petrus, city manažer z Ostravy, láká na 16 restaurací. Festival v tomto městě, kde to obor gastro nemá úplně snadné, přináší rekordních 32 degustačních menu o třech chodech s koktejlem zdarma. Na své si přijdou milovníci řecké, španělské, asijské i české kuchyně, ale také fandové úplné exotiky. Klokaní steak za lidových 490 korun plus rezervační poplatek nabídne Golf Park Lhotka.

V Abrazu to bude zářit španělským sluncem, pod nímž vám naservírují specialitu z Valencie, mělkou pánev s rýží a mořskými plody s názvem paella de marisco. Úplnou novinkou je pak účast vyhlášené restaurace U Nás Doma z Vratimova, která se už přes dva roky prezentuje špičkovou českou i mezinárodní kuchyní. Dalšími želízky v ohni budou Prostorica, která na podzim brala zlato za nejvíc prodaných degustačních menu ze všech zúčastněných, nebo bistro MOSS, které u hostů bodovalo na jaře 2025.