Luxusní restauraci na podivnějším místě byste u nás hledali jen stěží. Soyshi na panelovém sídlišti v Brně-Líšni se snaží přesvědčit hosty, že se vyplatí vyrazit do retro obchodního střediska za skvělým asijským jídlem a nerozhlížet se přitom příliš kolem.

Text: Klára Donathová
Foto: Soyshi

K riskantnímu kroku se odhodlali tři mladí podnikatelé vietnamského původu, kteří nejsou žádnými gastronomickými nováčky. Tomáš Ngoc vystudoval hotelovou školu v Kroměříži. Začal se věnovat přípravě kávy, a ta ho přivedla až do Londýna. Kavárenské prostředí ale poměrně rychle vyměnil za práci v dobře známé restauraci Story šéfkuchaře Toma Sellerse. Story získala první michelinskou hvězdu už pět měsíců po otevření v roce 2013 a druhou přidala v roce 2021. Její kuchyní prošly některé významné osobnosti současné české gastronomie jako Kristína Němečková. Tomáš Ngoc ve Story začínal jako číšník. Postupně se vypracoval na manažera restaurace a jeho síla je ve špičkovém servisu, který se snaží přenést i do Brna.

Dalším z trojice spolumajitelů Soyshi je Duc Minh Nguyen neboli Tomi. Ten si vybudoval jméno jako jeden ze zakladatelů kavárny a bistra Večerka. Netradiční koncept postavený na kreativní fúzi vietnamské a české kuchyni si získal srdce Brňanů i gastroturistů, přesto se Tomi Nguyen rozhodl posunout dál. A spolu s ním i Tony Do, jenž stojí za brněnskou restaurací Diandi zaměřenou na moderní vietnamskou kuchyni a sushi.

Ambiciózní trio má velké plány a jen tak se něčeho nezalekne. Mladí podnikatelé si snadno spočítali, jaký je rozdíl mezi výší nájmu v centru moravské metropole a na poněkud vzdálenějším místě uprostřed zalidněného sídliště, a tak vybudovali Soyshi na místě, nad kterým budete zprvu protáčet panenky.

Jiný svět za těžkým závěsem

Zejména cestou od tramvaje nebudete věřit svým očím a budete pochybovat, jste-li tu správně. Jakmile ale najdete vstup do restaurace a skryjete se za těžký tmavý závěs, který velmi takticky odděluje podnik od vnějšího světa, ocitnete se ve velkém moderním prostoru s otevřenou kuchyní a příjemným nasvícením, který je v exponované časy skutečně plný hostů.

Těžko se ubráníte srovnání s pražským Dianem, který sice také není v centru, ale Brumlovka přece jen není Líšeň. Podobné jsou nejen vizuální prvky. Dian je zatím podstatně dál, ale Soyshi je v provozu teprve od loňského podzimu, takže buďme tolerantní. Výhodou je snadná dostupnost z dálnice, a pojedete-li kolem, za zastávku to rozhodně stojí. Název restaurace pamětníkům připomene také skvělé Koishi, které už je bohužel minulostí, ale svého času přineslo do Brna japonskou kuchyni na nevídané úrovni včetně sushi, které je v nabídce i v Líšni.

Originální je určitě spojení podniku s espresso barem, protože výběrová káva v restauracích je u nás stále bohužel výjimkou. Kavárenské zkušenosti spolumajitelů podniku se nezapřou, a zejména při víkendových brunchích vysokou kvalitu přípravy kávy i zrn určitě doceníte. Na kávu a něco sladkého se tu ale můžete stavit každý den už od deváté ranní.

Panasijská kuchyně

Nabídka Soyshi je rozkročená přes Vietnam, Japonsko a Thajsko se špetkou indického koření. Najdete v ní i standardní evropské suroviny a techniky přípravy. Pojítkem je líbivý plating i chutě, které nejsou nutně úplně tradiční. Když se rozhlédnete kolem k ostatním stolům, bude vám jasné, že právě tak to spokojeným hostům vyhovuje.

Přes poledne můžete vybírat ze zjednodušeného poledního menu, které míří zejména na zaměstnance okolních firem. Najdete na něm třeba oblíbené stálice vietnamské kuchyně jako hovězí vývar se širokými rýžovými nudlemi a hovězím masem pho bo, grilovaný vepřový bůček se zeleninou a rýžovými nudlemi bun cha nebo karamelizovaný bůček s pak choi, vejcem marinovaným v sójové omáčce s rýží thit kho. K tomu pak jeden sushi set a misku na způsob poke. Večer platí à la carte nabídka nebo degustační menu pro vybrané příležitosti, jako je třeba svátek svatého Valentýna.

Zajímavým důvodem k návštěvě jsou netradiční víkendové brunche. Vyzkoušet můžete Asian full breakfast, což je v podstatě upravená anglická snídaně doplněná o asijské chutě. Marinované vejce se podává s miso-medovou slaninou, fazole jsou dochucené korejským chilli gochujang, žampionům dodává chuť ústřicová omáčka, grilovaným rajčatům zase nezaměnitelné yuzu. Nechybí ani vejce Benedikt, které se místo na anglickém muffinu podávají na japonském mléčném chlebu shokupan, a vybrat si můžete mezi verzí s roastbeefem nebo hlívou ústřičnou. Sladkou tečkou mohou být na českou kuchyni odkazující buchtičky s vanilkovou omáčkou, malinami a jahodami.

Od každého trochu

Výběr z večerní nabídky je podstatně složitější. Pro usnadnění bych vynechala sushi a soustředila se na ostatní jídla. Vyzkoušejte taštičky gyoza. Zajímavé jsou ty plněné hovězím masem se zázvorem, výrazným olejem z praženého sezamu a koprovou omáčkou. Zaujaly mě i vietnamské tapiokové knedlíčky bahn bot loc plněné krevetami a vepřovým zdobené sladkým chilli a čerstvým koriandrem, ve výrazné svěží lehce pikantní omáčce (rybí omáčka, koriandrový olej). Z bezmasých předkrmů pak vizuálně krásná řepa kombinující nepřekvapivě červenou i žlutou řepu v několika podobách s ricottovým krémem s koriandrem, kapkou svařeného červeného vína, vinaigrette z voňavého asijského citrusu yuzu, s mango prachem a koriandrovým olejem.

Z hlavních jídel neopomeňte měkoučký, deset hodin dušený bůček aktuálně podávaný s intenzivní karamelizovanou sójovou omáčkou a nakládaným vietnamským zelím. Méně odvážné uspokojí vykostěné grilované farmářské kuře v lehounce nasládlé massam curry omáčce s olejem z perily a chilli olejem. Signature jídlem podniku je grilované kachní prso se špenátem, taštičkami gyoza, výraznou hoisin omáčkou se zázvorem s tenoučkými plátky čerstvě strouhaného burgundského lanýže. V polovině ledna se menu lehce proměnilo, ale stálice zůstávají nebo se jen částečně obměňují. Pro odlehčení nezapomeňte na zeleninové přílohy, jako je divoká brokolice a čínské zelí pak choi. Rýže je k většině jídel vlastně samozřejmá.

Ideální je vypravit se do Soyshi ve větší skupince, abyste toho ochutnali co nejvíce. Jídla jsou vhodná ke sdílení a čím víc toho vyzkoušíte, tím víc si návštěvu užijete. Přidat můžete i pár asijsky laděných koktejlů.