Moravská metropole skýtá skvělé možnosti. Do zdejších restaurací, kaváren či bister míří nejedno významné ocenění a pojí se s nimi také zajímavé příběhy. Kromě toho je řada podniků pozoruhodně zasazena do původní architektury, kdy se často zcela moderní pojetí citlivě potkává s historickými prvky. Vybrali jsme z pestré nabídky deset míst, která byste si neměli nechat ujít.

Text: Romana Černá

Nejde jen o michelinská ocenění, i když i ta už v Brně zanechala svou stopu. Zajímali jsme se o spojení skvělé gastronomie, působivého prostoru se stylem i osobitostí a samozřejmě jsme hledali také příběh, který danému podniku vdechl život a dodal atmosféru. Také jsme se zaměřili na mladou a zcela moderní gastronomickou tvář Brna. Kde se podává nejlepší káva, kam zajít na brunch a které bistro je nejvíc trendy. Kam a proč se vydat v Brně nejen za dobrým jídlem a pitím? Náš průvodce samozřejmě nepostihuje všechny podniky, které stojí za pozornost, a že jich v Brně je! Jistě k naší desítce dokážete přidat plno dalších.

Atelier Cocktail Bar & Bistro

Kobližná 71/2

www.atelierbar.cz

Jak napovídá název, alfou a omegou tohoto podniku jsou koktejly. To ovšem neznamená, že sem nemůžete zajít na výtečné jídlo. Myslí si to i uznávané gastronomické průvodce, protože takový Gault&Millau mu udělil dvě čepice. A Bib Gourmand od Michelinu jej zařadil mezi místa, jejichž úroveň snese srovnání s nejlepšími zahraničními podniky. Originální koncept, který umístil koktejlový bar a bistro do historické budovy s klenutými stropy, postavil míchání drinků na roveň prvotřídní kuchyni. Umístění v centru Brna sem přivádí nejen štamgasty, ale také ty, kteří zde chtějí pokračovat v načaté zábavě nebo po návštěvě kulturního podniku.

Typické pro Atelier je proměnlivost nepříliš rozsáhlého menu a využití sezonních a lokálních surovin. Ideální způsob, jak si Atelier užít, je degustační menu, které můžete mít tříchodové nebo pětichodové. Samozřejmě můžete vyzkoušet jen jeden chod, který doplní některý z koktejlů. V nich totiž patří v Brně k naprosté špičce.

Pavillon Steak House

Jezuitská 687/6

www.pavillonsteakhouse.cz

Pavillon patří k nejlepším brněnským podnikům, který se také pravidelně objevuje v doporučení gastroprůvodců. V místě bývalé Zemanovy kavárny se podařilo do funkcionalistického prostoru umístit restauraci, která nehraje na tradiční steakhousové rekvizity typu kožených sedaček a masivních dřevěných stolů. Tady má hlavní slovo moderní pojetí s čistými liniemi a velkými okny. Můžete sem zajít jak na pracovní oběd, tak na večeři s přáteli. Gault&Millau jej má v seznamu s dvěma čepicemi a nachází se i v michelinském průvodci.

V centru pozornosti je v Pavillonu maso, a to pečlivě vybrané. Stařené hovězí včetně prémiového wagyu doplňuje nabídka ryb a mořských plodů. Pro začátek je ideální začít tatarákem z hovězí svíčkové s lanýžem nebo carpacciem z U.S. Prime. Pokud nemáte svůj steakový styl úplně vyhraněný, vyzkoušejte Premium steak selection, kde můžete ochutnat hovězí svíčkovou Canada, rib-eye Wagyu A5 a striploin USDA. Vrcholem nabídky je Surf & Turf – steak z vyzrálé hovězí svíčkové s humřím ocasem a oříškovým máslem. 

Borgo Agnese

Kopečná 43

www.borgoagnese.cz

V tomto podniku půjdete na jistotu, protože jeho pověst si drží dlouhodobě laťku vysoko. Je v provozu od roku 2008, a to je už hezky dlouho na to, aby byla vycizelována k dokonalosti, a přitom neztrácí na kvalitě nabídky. Díky spojení historického místa Provaznického vršku a moderní nabídky menu si zachovává atmosféru a zároveň zůstává trendy. Některé historizující prvky, které udělají mnohdy víc než superdesignový interiér, který ale může působit odtažitě. Svědčí pro ni uvedení v Michelin Guide, Gault&Millau mu přisoudil tři čepice.

Co se týče kuchyně, je Borgo Agnese orientována středomořským směrem, ale nebojí se zároveň odvážnějších kombinací. Co byste řekli například na hovězí tatarák se škvarky, sušeným žloutkem a kmínovým chipsem? Neméně zajímavý je mořský vlk s okurkovým kimchi, limetkovým kaviárem a angreštem. Výborně zní také kachní prso s kukuřicí, liškami a miso, výraznější chuti si dopřejete výběrem dančího s meruňkami, foie gras a mandlovou vaflí. Ovšem cestu za poznáním Borgo Agnese můžete zahájit také degustačním menu, které může být petit, grand nebo Slow Food. Tady si vychutnáte kromě jiného i iberijská líčka nebo raviolu s telecím masem, tuňákem a kapary. Vše výborně doplní víno, které se s jídlem ideálně snoubí – tady je výběr velmi silnou stránkou podniku.

Industra Coffee

Lazaretní 925/9

www.industra.coffee

Kavárna, která kromě toho, že získala nejedno ocenění, má také za sebou silný příběh a mimořádný prostor. Ten brněnský je přímo v jedné z posledních zachovaných hal bývalé Zbrojovky. Na atmosféře je to hodně znát a není to jen nefalšovanými industriálními prvky, ale také velkou rozlohou, která umožnila umístit sem vlastní pražírnu.

Pokud tedy váš nos a chuťové pohárky hledají cestu za skutečně kvalitní kávou, kde se ví o každé zastávce jejích zrnek od sklizně až do šálku, jste tu správně. Nečekejte tradiční kavárnu, kde usínáte v měkkých křeslech, tady se praží, mele a vaří. Navíc to všechno můžete zažít na vlastní kůži, protože se tu pořádají kurzy, které vás naučí s kávou dobře pracovat. Ostatně, co právě pijete ze šálku, to se tady přesně dozvíte od každého baristy, protože kávou se tu žije od rána do večera.

SKØG

Dominikánské náměstí 187/5

www.skog.cz

Chcete-li zajít na výborné jídlo a kávu už po ránu, zamiřte do tohoto podniku, který se pyšní dokonalou nabídkou jídel, jež se z rychlé zastávky na něco k snědku mění v koncentrovaný gastronomický zážitek. Začít den snídaňovým talířem s kváskovým chlebem, k němu vajíčkovou pomazánkou, pečenými fazolemi v rajčatové omáčce a šunkou od kosti, k tomu goudou, žampiony na másle a nakládanou zeleninou, to už dodá pořádnou dávku energie před pracovním náporem. Můžete ale zaskočit také na focaccia open sandwich, v němž láká chutí samá zelenina a luštěniny.

Nabídka se průběžně mění, a tak se můžete těšit na nové chuti a variace. Vyberete si tu ráno, v poledne i večer a otevírací doba vás uchvátí. Fungují tu od osmé ráno až do noci, v pátek a v sobotu dokonce až do jedné hodiny po půlnoci.   

Valoria Restaurant

Bohunická 292/2

www.valoria.cz

Je trochu stranou historického centra, to jí ale vůbec neubírá na zajímavosti. Valoria rovněž patří mezi podniky zařazené v průvodci Michelinu a je také držitelem Bib Gourmand. Čepice Gault&Millau má dvě. Nečekejte přebujelé menu, které vás chce ohromit množstvím ingrediencí a variant. Velmi zajímavý a inspirativní je právě výběr jídel, která lze připravit ze sezonních a kvalitních surovin. To je na ní tak pěkné a přitažlivé – nikdy se vám neomrzí, protože můžete stále zkoušet něco nového.

Interiér je moderní a vypadá reprezentativně, takže obchodní schůzka tu bude mít tu správnou kulisu, stejně jako večeře s přáteli či romantické posezení ve dvou. I to je důvod, proč je pro michelinského průvodce zajímavá. Můžete vyzkoušet degustační menu, ale právě tak je zajímavá volba z aktuálního menu. Kuchyně je česká a středomořská, přičemž se dá vybírat i z denního menu. V tom večerním exceluje Chashu pečený bůček s batátovou kroketou s togarashi, černým česnekem a kimchi majonézou.

Element

Běhounská 108/7

www.elementbrno.com

Interiérem výrazný podnik v centru Brna kombinuje restauraci s barem. Pro ty, kdo chtějí po skvělé večeři plynule pokračovat v zábavě do pozdnějších hodin, je to skvělá volba. Atmosféru tomuto místu dodává propojení celého prostoru včetně otevřené kuchyně. Tento moderní způsob vtažení hosta do přípravy jídla (i když jen jako pozorovatele) je ideální pro uvolněnější zábavu. Vysoké hodnocení tohoto konceptu podpořil i Gault&Millau v roce 2025 i 2026.

Nabídka nepřetéká složitými názvy a popisy. Vyberete si snadno podle toho, na co máte zrovna chuť, a to včetně vegetariánských pečených hub s kroupami a parmazánem. Delikatesou je filet z jesetera s kedlubnou, jablkem, koprem a křenem.

Foto: Filip Urban / Element

Kohout na víně

Malinovského náměstí 2

www.knvrestaurant.cz

Už samo prostředí Domu umění města Brna, kde se restaurace nachází, osloví při návštěvě restaurace Kohout na víně. Elegantní interiér a spojení kulturního programu ji řadí mezi formálnější podniky, nicméně obejdete se i bez večerního obleku. Zařazení do Michelin Guide a čepice Gault&Millau zaručuje úroveň menu, na němž nechybí kohout, jak ostatně napovídá i název restaurace. Z nabídky můžete vybírat také další drůbež – kachnu či perličku. Štika je rovněž delikatesa a steaky se podávají s foie gras, slaninou a fazolkami.

Ať už si vyberete degustační menu, nebo à la carte, nechte si poradit s výběrem vína. Párování vína s pokrmy je jedním z dalších důvodů, proč sem zajít na večeři. Vinotéka zahrnuje na 250 druhů z celého světa, přičemž skvěle zastoupená jsou pochopitelně i moravská. A další plus – můžete si objednat i dražší vína jen po jedné skleničce, což není zcela běžné. Speciální technologie totiž umožní uchovat i otevřenou láhev v perfektní kvalitě.

Manya Sushi & Sake Izakaya

Průchodní 2

www.manyabrno.cz

Pokud je vaší srdcovkou asijská kuchyně, zamiřte do tohoto moderního japonského podniku, jehož interiér je ovšem citlivě laděn v moderním stylu. Čerstvé sushi, knedlíčky gyoza plněné kachním masem nebo sake aburi rolky s arktickým lososem, avokádem a omáčkami vás nenechají chladnými. Gault&Millau řadí tuto restauraci svou čepicí velmi dobře a vyzdvihuje zejména precizní sushi.

Dezertína

Novobranská 16

Dát si výtečný dezert můžete v každé z vysoko hodnocených restaurací, jenže… Pokud vám jde čistě o sladkosti, jimž nikdo neodolá, pak zkuste cukrárnu Dezertína. Podnik s francouzským pečivem a dezerty prodávanými v interiéru plném květin má specialitu – plněné croissanty. Ovšem nechybějí další tradiční sladkosti jako pains au chocolat nebo koblihy. Navíc fantazii se meze nekladou, takže si pokaždé můžete vybrat něco trochu jiného.