Ještě před deseti lety byla Málaga považována hlavně za vstupní bránu na Costa del Sol. Dnes už ale není jen synonymem pláží a dovolené zalité sluncem. Druhé největší město Andalusie se proměnilo v jednu z nejzajímavějších gastronomických destinací Španělska a titul Evropského hlavního města gastronomické kultury to jen potvrzuje.
Text: Barbora Slavíková Literová
Foto: Getty Images, Archiv
V roce 2026 převzala Málaga gastronomické žezlo po polském Gdaňsku, ocenění tak poprvé zamířilo do Andalusie, která se stále významněji propisuje do kulinární mapy Evropy. V posledních pěti letech došlo v nejjižnějším regionu Španělska k dynamickému rozvoji jeho gastroscény. Do města přicházejí talentovaní šéfkuchaři, vznikají ambiciózní restaurace a místní podniky nenechávají chladnými ani michelinské inspektory. Provincie Málaga se tak stala andaluským kulinárním nebem s nejvyšším počtem michelinských restaurací v tomto regionu. Místní kuchyně zároveň vychází z principů středomořské stravy, která je považována za jednu z nejzdravějších na světě.
Lokální i světové
Tento úspěch není dílem náhody. Zdejší gastronomie stojí na kvalitních surovinách, Málaga čerpá ze své mimořádné polohy mezi Středozemním mořem a andaluským vnitrozemím, díky níž mají restaurace po celý rok přístup k čerstvým rybám, zelenině, citrusům, vínu a olivovému oleji. Právě Andalusie je jeho největším světovým producentem. Michelin Guide vyzdvihl, že Málaga a Andalusie jsou územími, kde se gastronomie opírá o hluboce zakořeněné tradice, bohatství místních produktů a schopnost propojit minulost se současnou kuchyní. Vedle luxusních podniků se rozvíjí také bistro scéna, kreativní tapas bary a restaurace zaměřené na lokální produkty. Výsledkem je pestrá gastronomická nabídka, která oslovuje náročné labužníky i běžné strávníky.
Gastronomický i vizuální zážitek
Jedním ze symbolů této proměny je restaurace Blossom, která ukazuje, jak se Málaga dokáže opřít o místní tradice a současně nabídnout moderní gastronomický zážitek. Jak říká Emi Schobert, šéfkuchař restaurace Blossom oceněné michelinskou hvězdou: „Málaga má poklad ve svých rybích trzích, ve svém kozím mase a ve svých vinicích.“ Schobert, původem z Argentiny, postavil koncept svého vyhlášeného podniku na současné moderní gastronomii kombinující lokální suroviny s jihoamerickými vlivy.
K vyhlášeným specialitám patří originální interpretace ceviche s marinádou leche de tigre (tygří mléko), ale také sezonní degustační menu, které se mění podle aktuální nabídky místních producentů a rybářů. Díky tomu se na talíři odráží charakter Andalusie v nejrůznějších variacích. Blossom Málaga ale umí uchvátit nejen gastronomií. Najdete ji na střešní terase neoklasicistního paláce Palacio de la Aduana (Palác celnice) v němž sídlí Museo de Málaga, kde si můžete prohlédnout vzácné fénické a římské památky, působivé mozaiky i rozsáhlou sbírku španělského výtvarného umění. Nadchnou také panoramatické výhledy na katedrálu Alcazaba, římské divadlo i přístav, takže návštěva restaurace Blossom spojuje kulinární i vizuální zážitek.
Vaření s pamětí
Moderní prosklený pavilon s vertikální zahradou přímo v luxusním přístavu Málagy je zážitek sám o sobě, a to jste ještě nejedli v restauraci José Carlos García, která zde sídlí. Stejně jako Blossom jde o další michelinský podnik v centru. Stojí za ním šéfkuchař José Carlos García, rodák z Málagy, pocházející z rodiny restauratérů. Menu je postaveno na středomořských surovinách, především čerstvých rybách a mořských plodech, které zpracovává v moderním, technicky precizním stylu. Výsledkem je současná andaluská kuchyně, jež ctí místní tradice a zároveň překvapuje kreativním pojetím. Restaurace má ještě jednu turistickou výhodou, nachází se kousek od muzea nejslavnějšího rodáka Málagy, Pabla Picassa.
K nejvýraznějším osobnostem současné malagské gastronomie patří také šéfkuchař Dani Carnero. Ve své michelinské restauraci Kaleja sází na filozofii vaření s pamětí (cocina con memoria), kdy inspiraci čerpá ze starých andaluských receptů a tradičních postupů, které interpretuje pomocí moderních technik. Charakteristické je pro něj také vaření na ohni a uhlí, díky němuž získávají pokrmy výraznou chuť a nezaměnitelný charakter. Restaurace se ukrývá v bývalé židovské čtvrti (Judería) v úzké uličce Calle Marquesa de Moya, jen pár desítek metrů od Picassova muzea a nedaleko Alcazaby. Odtud pochází i její název kaleja, což je sefardské slovo pro uličku.
Přímé spojení z Brna
Do Málagy se pohodlně dostanou i cestovatelé z jižní Moravy. Z Letiště Brno-Tuřany létá od roku 2025 přímá linka společnosti Ryanair, která spojila moravskou metropoli s andaluským pobřežím Costa del Sol. Let trvá přibližně 3 hodiny a 35 minut a během letní sezony je spoj provozován dvakrát týdně. Díky přímému spojení se Málaga stala jednou z nejdostupnějších španělských destinací pro obyvatele Moravy i přilehlých regionů.
Tapas jako životní styl
Přestože se Málaga v posledních letech zařadila mezi významné gastronomické destinace s michelinskými restauracemi, její skutečné kouzlo se stále odehrává v tapas barech. Tapas tu nejsou jen jednohubky, je to životní styl. Místní si dají sklenku vína nebo piva a objednají si několik malých porcí, o které se dělí s přáteli. Na stole se mohou objevit smažené ančovičky (boquerones fritos), marinované ančovičky v octu (boquerones en vinagre), iberská šunka, domácí krokety, grilované sardinky, chobotnice, smažené ryby (fritura malagueña) nebo tradiční saláty z místní zeleniny.
Pokud má Málaga jedno jídlo, které ji nejlépe vystihuje, jmenuje se espetos de sardinas. Jedná se o sardinky napíchnuté na dřevěný špíz a pomalu opečené nad žhavým uhlím přímo u moře. Tradice vznikla ve starých rybářských čtvrtích Pedregalejo a El Palo, kde dodnes stojí jednoduché plážové restaurace známé jako chiringuitos. Právě spojení čerstvých ryb, jednoduchých receptů a uvolněné atmosféry dělá z místní tapas kultury jeden z nejautentičtějších gastronomických zážitků v Andalusii.
Mezi ikonická místa, kde si dát tapas, patří El Pimpi, jeden z nejslavnějších podniků ve městě, který láká nejen kuchyní, ale také atmosférou staré Málagy. Oblíbené jsou také podniky v okolí ulic Calle Granada, Calle Carretería nebo čtvrti Soho, kde vedle tradičních tapas vznikají i modernější koncepty pracující s lokálními surovinami. Největším kouzlem malagských tapas barů však zůstává jejich neformálnost. Právě toto propojení tradice, jednoduchosti a společenského života vysvětluje, proč gastronomická revoluce Málagy nevznikla jen v kuchyních michelinských restaurací, ale především v jejích ulicích.
Hledá se nejlepší tapas
Jedním z vrcholů gastronomického kalendáře je Ruta Sentir Málaga Tapa a Tapa, která se letos uskuteční od 7. do 23. října. Do ochutnávkové trasy se zapojují desítky tapas barů a restaurací v historickém centru i dalších čtvrtích města. Každý podnik připravuje originální tapas vytvořené speciálně pro tuto příležitost a návštěvníci mohou putovat od jednoho podniku ke druhému, objevovat nové chutě a hlasovat o nejlepší tapas roku.
Vyvrcholením celé akce je 2. prosince velké finále ve Fábrica de Cervezas San Miguel, kam postoupí dvanáct nejlépe hodnocených tapas z jednotlivých čtvrtí města. O vítězi rozhoduje odborná porota složená z renomovaných šéfkuchařů, která hodnotí chuť, originalitu, prezentaci i využití lokálních surovin. Vítězné tapas následně reprezentuje Málagu na Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España, národním šampionátu pořádaném v rámci prestižního gastronomického kongresu Madrid Fusión.
Tržnice jako centrum chutí
Jedním z nejlepších míst, kde poznat pravou chuť Málagy, je historický Mercado Central de Atarazanas. Tržnice, kde nakupují místní a i někteří špičkoví šéfkuchaři, se nachází v místě bývalých maurských loděnic. Málaga byla jedním z nejstarších přístavů západního Středomoří, připlouvali sem Féničané, Římané i Arabové a každý z nich zanechal stopu v podobě města i v místní kuchyni. Tržnice dodnes připomíná dlouhou historii města, vstupní oblouk je pozůstatkem původní arabské stavby, zatímco v hlavní hale z 19. století zaujme železná konstrukce a velká barevná vitráž.
Stánky nabízejí čerstvé ryby a mořské plody z pobřeží, ovoce a zeleninu od místních pěstitelů, olivy, sýry, šunky i další regionální speciality. Součástí trhu jsou také malé bary, kde lze ochutnat typické malagské pokrmy se sklenkou místního vína. Atarazanas tak není jen místem nákupu, ale živým symbolem gastronomické identity Málagy.
Dva tisíce let vinařského příběhu
Nedílnou součástí gastronomického příběhu Málagy je také víno. Vinařská tradice regionu pamatuje více než dva tisíce let a zdejší produkce byla po staletí známá především sladkými víny z odrůd Moscatel a Pedro Ximénez. Ta dodnes patří k místním pokladům, a to díky své intenzivní vůni, tónům sušeného ovoce a charakteristické sladkosti. Skvěle doprovázejí dezerty, sýry nebo některé tradiční tapas. Současná Málaga však ukazuje i svou modernější vinařskou tvář. V oblastech jako Axarquía, Montes de Málaga nebo Sierras de Málaga vznikají svěží suchá vína, která pracují s místním terroirem, vysokou nadmořskou výškou a unikátními podmínkami Andalusie. Stejně jako místní kuchyně i víno dnes propojuje historické kořeny s moderním přístupem.
Zatímco Italové mají svou dolce vitu a Francouzi l’art de vivre, Španělé mají také svůj koncept pro dobrý život. Říkají mu sobremesa. Je to čas po jídle, kdy na stole zůstávají prázdné sklenice, ale rozhovor mezi přáteli pokračuje, nikdo nemá potřebu nikam spěchat. Právě tento vztah k jídlu, lidem a okamžiku vysvětluje, proč gastronomie v Málaze není jen o tom, co se objeví na talíři, ale především o způsobu života.
